Pizzeria Paperoga
Buona sì ma soprattutto sana
Si dice “buono come il pane”. Ma non tutti gli impasti possono dirsi
“buoni” per il palato e la salute. A Forlì, però, una garanzia di gusto
e digeribilità c’è: la pizzeria da asporto e domicilio Paperoga (viale Dell’Appennino 577/C), guidata da Gianni Ciccotelli e il suo team.
La continua ricerca e sperimentazione nell’ambito dell’arte della
panificazione ha portato la squadra a mettere a punto una ricetta unica
per l’impasto. Nessuna farina raffinata e lieviti di birra per la pizza di
Paperoga: l’impasto, fatto maturare con lievito madre (li.co.li.) per un minimo
di 48 ore, è frutto di un profondo studio. A questa base altamente digeribile vengono poi abbinati solo ingredienti italiani di qualità. La cura nella preparazione parte da una miscela di farine rigorosamente
biologiche e macinate a pietra, quali Timilia, Senatore Cappelli, Saragolla, Farro monococco, grano di tipo 1 e altri grani eccellenti italiani. Insieme a lievito madre, sale integrale di Cervia e un filo di olio extravergine d’oliva, prende forma
la combinazione unica di un impasto buono e genuino. Ma il percorso attraverso
l’alta qualità dei prodotti non finisce qui. Pomodori San Marzano, mozzarella fiordilatte, salumi, ortaggi e tutta la gamma di ingredienti utilizzati sono selezionati con cura da tutto lo staff, per far uscire dal forno di Paperoga un prodotto finale pregiato e, al contempo, accessibile a tutti. Attenzione ai dettagli
e tutela di ogni singolo componente sono le cifre della filosofia di lavoro: “Qui da noi – continua Ciccotelli, da 30 anni impegnato nel settore e dal 2006 al timone di Paperoga – speck e prosciutto crudo sono consegnati a parte per garantirne la freschezza, come la rucola che viene lavata rigorosamente con il bicarbonato. La ricerca di nuove farine da integrare all’impasto non si ferma mai, così come le proposte del nostro menù e l’offerta di birre artigianali in grado di valorizzare la nostra pizza”. Una scelta che ha pagato, quella di puntare sull’alta qualità, regalando un’identità inconfondibile e una decisa sterzata all’attività di Paperoga. Ogni settimana il team propone, inoltre, la possibilità di assaggiare
una pizza speciale, senza mai rinunciare alla varietà di un listino costantemente aggiornato. La pizzeria Paperoga è aperta dal martedì alla domenica, dalle 18.00 alle 22.00.
Per informazioni: 0543.83112; Facebook Pizzeria Paperoga
Laura Bertozzi
venerdì 22 febbraio 2019