PASSATELLI su crema di piselli e ricotta con asparagi e zucchine croccanti.
Ingredienti per i passatelli per 4 pax. :
- 150 gr. pangrattato finissimo
- 150 gr. parmigiano reggiano grattugiato
- 3 uova bio
- noce moscata
- scorza di un limone bio (grattugiata)
- sale e pepe q.b.
Ingredienti per il condimento :
- 2 zucchine
- 10 asparagi
- 200 gr. piselli freschi
- 80 gr. ricotta
I passatelli sono un piatto gradito dai romagnoli, per lo più in inverno in brodo ma anche d’estate asciutti soddisfano il palato di grandi e piccini.
Occorre impastare assieme pangrattato, parmigiano, uova, la scorza di un limone bio e un pizzico di noce moscata e pepe.
C’è chi aggiunge un po’ di farina per renderli più compatti perché non si rompano poi una volta buttati in acqua.
Col ferro per i passatelli è necessario schiacciare il composto dopo averlo messo a riposare in frigorifero per almeno un’oretta.
Fate cuocere i piselli in acqua bollente dopo averli sgranati e lavati , metteteli in un minipimer con un po’ di acqua fredda e ricotta per farli ben amalgamare e fare in modo che mantengano il loro colore verde brillante.
Nel mentre in padella con uno spicchio d’aglio fate soffriggere le zucchine a lamelle e gli asparagi dopo averli puliti bene e tagliati a pezzetti.
Fate cuocere i passatelli in brodo vegetale o di carne, come preferite e poi una volta che vengono a galla scolateli e conditeli mettendo alla base di ogni piatto un po’ della cremina fatta e sopra le verdure scottate .
NON SCORDIAMOCI DELL’IMPORTANZA DEI LEGUMI…
come piselli, fave, stagionali ma anche fagioli, ceci, cicerchie da mettere in tavola almeno 2 volte alla settimana per una corretta alimentazione.
Non a tutti però sono indicati gli stessi, per quello consiglio di documentarsi sulla dieta del gruppo sanguigno.
La Naturopata Annalisa Calandrini riceve su app.to a Forlì ( 333- 7244927)
Autrice del libro Amarsicucinandosano e "Relife “ di Giunti, Demetra la potete seguire sui social di Amatiecucinasano ( Ig e Fb )
Annalisa Calandrini
giovedì 9 giugno 2022